Les deux espaces d’ERROA cherchent à nous ancrer dans l’instant. Celui de la convivialité d’une assiette partagée au sein du bar à tapas, ou par l’expérience d’une gastronomie décomplexée proposée dans la salle de restaurant.

La cuisine est ici expérimentale, elle sollicite notre palais de façon inédite. Les plats sont marqués par un esprit de confluence — une recette exotique peut être revisitée à l’aide de produits locaux — et une attention accrue portée aux herbes, condiments, épices et jus.

Mathieu Moity retient du chef Michel Bras — triplement étoilé, son humanisme et sa maîtrise du végétal qu’il magnifie au même titre qu’une viande. À Paris, chez Iñaki Aizpitarte, il réalise l’importance de la créativité à l’instar d’un artiste face à une toile blanche. De ses passages au Noma — plusieurs fois élu « Meilleur restaurant du monde » il conserve cette idée de placer le client au cœur d’une expérience globale, du service à l’assiette.